Le vin de Meursault.

Situation :

Gros bourg , Meursault amorce un bassin de production de très grands vins blancs, occupant la partie Sud de la côte de Beaune.
Son vignoble est étalé en pentes douces, comprises entre 230 et 360m d'altitude.L'orientation Est est très favorable par son ensoleillement maximum.
L'abondance des marnes blanches en milieu calcaire explique la prédominance de la production de vins blancs, car elles sont plus compatibles à l'acclimatation du Chardonnay.

Production :

Meursault produit surtout des vins blancs, dont près d'un tiers en Premiers Crus (26 lieux-dits sont classés).
Vins blancs :

Meursault blancs : 9000 hl en moyenne pour 295 ha ;

Meursault 1er cru blancs : 3500 hl en moyenne pour 110 ha ;

Caractères organoleptiques des vins :

Les Meursault blancs ont un bouquet très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme reinette ; ils sont, en bouche, très consistants avec un moelleux abondant qui touche à l'onctuosité. Leur persistance est sensationnelle.

Les vins rouges sont légers mais non dénués de charpente. Leur style est plus fin que puissant.

Conservation :

Les Meursault blancs mûrissent lentement et longtemps, leur apogée étant généralement atteinte entre 8 et 15 ans. Ils acquièrent avec le temps des parfums plus intenses et une suavité encore plus prenante. Ce sont des vins sensuels.
Les rouges évoluent bien entre 5 et 10 ans ; les Premiers Crus ont davantage de matière pour se parfaire jusqu'à 20 ans.

Conseils de service :

Pour ces vins blancs très gras et parfumés, le froid serait un ennemi. Un service à la température d'une bonne cave ( 12 à 14 °) est idéal. Un verre tulipe grand format est le plus indiqué.