Recette du Chef Xavier
Temps de cuisson: 2 à 3 heures pour un vrai coq d'environs 4 Kg sans les pattes et le cou.
1 beau coq
Ingrédients
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200 g de petits lardons blanchis pris dans une poitrine de porc fumé
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une botte d'oignons grelots
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des champignons coupés en quartiers
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une bonne bouteille de vin rouge
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beurre ou huile
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1 c. à s. de farine
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3 gousses d'ail (facultatif)
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sel et poivre noir
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10 cl de marc de Bourgogne, cognac ou eau-de-vie au choix
Préparation
Découper le coq ; dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile ou de beurre quelques minutes avec les lardons ; saupoudrer de farine et laisser blondir.
Déglacer le fond de cuisson avec l'alcool.
Verser le vin rouge ; lorsqu'il a atteint le point d'ébullition, ajouter les gousses d'ail hachées ; réduire le feu et laisser mijoter.
Ajouter les champignons, les oignons; continuer la cuisson 15 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Dégustez entre amis...
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